以「一本釣鰹魚」聞名的城鎮、令人回味無窮的漁夫料理

在以「一本釣鰹魚」聞名的城鎮‧日南市的鈴之家旅館品嘗了當地的鰹魚漁夫料理以之後,我發現一直以來太過於用魚肉的彈性和厚度來衡量鰹魚的口感與美味了。

這裡的鰹魚料理有些與眾不同。與一般著重厚度的切法相異,切成薄片的鰹魚以特製的醬汁醃製,最後還再以茶泡飯的形式享用。這種以醬汁醃製或是做成茶泡飯的料理方式,據說是傳承自昔日食物保存技術尚未成熟時的漁夫料理。我對此感到很有興趣,趕緊點餐來一探究竟。

招牌料理 1200日圓的鈴之家定食。

原來這就是「白飯一口接一口停不下來的感覺」

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盛放在圓形的木桶裡的是期待已久的鰹魚料理。除了鰹魚飯本身之外還有生魚片及鮪魚胃袋煮。

本次餐點的主角鰹魚飯,由特製醬汁以及蔥與生薑醃製入味。一口放入嘴中,「好吃…」接著不由自主的將白飯大口送入口中。(白飯可免費續碗)

配合季節,今天料理所使用的鰹魚是名叫「齒鰹(HAGATSUO)」的品種。

「其實每年的12月到1月之間是一般鰹魚的休漁期。同時期在沿海地帶可以相對容易釣到齒鰹,在3,4月之前有著適度的油脂,非常鮮美可口。只是這種魚的鮮度不易維持,因此只有在這一帶才能看到。」店家的老闆–鈴木安士先生這樣說。

「齒鰹」全長最可達80公分,魚肉軟嫩並且富有鮮味為其特徵,美味可口但由於鮮度不易維持、加上捕獲量也不多,基本上在超市幾乎不見其蹤跡。

將齒鰹魚肉盛放在白飯上,以丼飯的形式品嚐。啊、再來一碗!

不僅僅是配角的特製醬汁

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鰹魚的美味自然不在話下,但令人感到驚艷的還有這個以當地特有帶甜味的醬油作為基底,放入砂糖、日本酒、味醂以及芝麻加以調和合成的特製醬汁。

不僅僅讓鰹魚丼飯更添風味、連最後做成茶泡飯的時候都能與高湯完美融合,增添了些許甘甜滋味,美味不言而喻。

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澆上以鰹魚及昆布所製熬煮的高湯,到最後一口都能美味品嚐。

在目井津港前,廣受當地居民喜愛的「鰹魚飯」。雖然依造訪時間可能要有大排長龍的心理準備,但是是值得一嚐、令人回味無窮的絕品料理。

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鈴之家為一間旅館,午餐時段對外開放,除了招牌定食之外還有龍蝦定食(時價)、生魚片定食(980日圓)、海鮮丼(1620日圓)等餐點可供選擇。

「鈴之家旅館」

住所:宮崎県日南市南郷町中村乙4898
TEL:0987-64-0015
営業時間:11:30〜13:30(午餐)
18:00〜20:00(晚餐 要予約)
定休日:第2、第4木曜日

「一個充滿包容力的城鎮,歡迎來到日南」
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