沖繩酒吧泡盛倉庫 泡盛必須走向世界的理由

位於那霸的「泡盛倉庫」,是專門提供泡盛的會員制BAR。包括罕見的老酒等,店內放有超過750種的泡盛。

老闆比嘉康二,會以貼近你人生和背景的口吻問道:

這是第一家店嗎?還是已經喝過了?

餐前嗎?用餐中嗎?還是餐後小酌呢?

「為每位客人選擇適合的泡盛是很重要的。雖然種類很多,但每1杯都有其個性。我曾經為客人呈現出他初戀的味道呢」

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泡盛的壞印象

從比嘉老闆話語之間感受到的,與其說是對泡盛的愛,不如說是尊敬。

「泡盛的印象各式各樣,但常聽到的是:『這是老爸在喝的酒吧?』『兌水喝的酒』『很烈吧?』等等,有點負面的印象。其實我以前也是,小時候常去接喝醉的父親回家(笑)。但是現在,我的工作是將泡盛的好介紹給世界」

來說說泡盛的概略。

「泡盛的本質,其實在於純酒(不兌水等調薄)。很多人可能會感到驚訝,因為泡盛的酒精濃度很高。但不要覺得『喝純酒=會喝酒的人的喝法』,請當作是一種相遇。據說泡盛約在600年前開始製作,以前的人就是拿著小小的酒杯,一點一點地享受釀了100~200年的老酒」

200年!確實很吸引人。雖說如此,當我說這是我今天的第1杯時,老闆給了行家的提案。

「那麼首先,來點“滋潤身體的感覺”,如何?」

泡盛調製的高球雞尾酒和桑格利亞酒

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老闆拿出的是神村酒造的「暖流」,可以感受到酒樽風味的泡盛,用它來調製高球雞尾酒。

非常順口!仔細想想,泡盛和威士忌同樣是蒸餾酒,所以適合調成高球雞尾酒也不無道理。

「但這杯還未完成哦」比嘉老闆說。

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「如果是威士忌的話,酒樽的風味會更強烈,但正因為是『泡盛的高球雞尾酒』,才有其可達到的味道。那就是用柑橘皮增添風味,請擠一點葡萄柚皮再喝喝看」

風味變得更加華麗,其順口度令人驚異。

接下來喝的是「泡盛的桑格利亞酒」。

「桑格利亞酒通常以葡萄酒調製,但其實跟泡盛也很搭。沖繩的四季不分明,泡盛也是不分四季可以釀造的酒。正因為如此,和能感受季節的當季水果等搭配,才更棒不是?」

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比嘉老闆接著說。

「這種享受方式並不是新的東西,而是以藥膳酒和草藥酒流傳下來的文化。前輩們在這裡用的是日本蝮蛇、大蒜、草藥等。不過是配合今天的時代,將此稱為桑格利亞酒罷了」

在此階段,我已經對泡盛感到些許著迷(實在是順口又好喝),雖然完全還沒碰到老闆稱為本質的純酒。

「純酒泡盛」深藏誤解和魅力

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對了,您知道泡盛這個詞的意思嗎?請看這個酒器。裝盛泡沫,據說是這樣的由來。根據泡沫的大小、發泡過程、細緻度等,可以判斷出酒精濃度。以前的人一直在追求更高的濃度,為什麼呢?因為不是現在要喝的酒,是要花100~200年培養的酒。濃度低的話,馬上就會壞掉」

「原來如此」,我熱衷地聽著。

「全世界哪裡都找不到這樣的酒,琉球就是這麼不可思議的國家。在沒有機械和密封技術的時代,如何保存100年之久?因為他們知道高酒精濃度和泡沫的關係。也就是說,泡盛是很有內涵的酒。

但這是二次世界大戰前的情況。

戰後,“無法講究的時代”持續了一段時間。泡盛的歷史也幾乎重新歸零。在此之前毫無妥協的酒,變成為了喝醉的酒、為了發洩的酒。但這是沒辦法的事,因為酒廠沒有時間等待熟成,也沒有餘裕釀造好酒。那個時代就是拼命地活在當下,為了生存下去,喝酒忘卻一切、大家一同飲酒作樂也是很重要的。於是便產生了,把這不太優的泡盛兌水喝,或是加香檸或咖啡喝的文化。

戰後70年⋯⋯只有70年,想到先前500年以上的歷史,真令人扼腕」

本來就不是便宜的酒,也不是讓你兌水猛灌的酒。

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「泡盛的原料為米,也就是當時的稅金。用稅金造酒,如果是馬上喝掉就算了,10~20年太短,得花50年、100年、200年慢慢培養,就一般而言,CP值實在太低。但這毫無妥協的泡盛,是為了一部分上流階級的人製成。當時的帳簿記載,作為外交用的泡盛,呈獻至江戶時,價格翻漲好幾倍。就是歸國家管的國酒。

那麼,請和宮廷點心『冬瓜漬』一起享用,感受一下當時國王和公主的心情」

體驗「國王的餐後餘興」

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將國王御用甜點「冬瓜漬」,和伊是名酒造的「金丸」35度一起含在口中,一點一點地享用。

金丸為琉球國王尚圓王即位前的名字。御用甜點加上有著國王名字的泡盛,讓你穿越時空回到當時的琉球王朝!

「冬瓜漬只用冬瓜和砂糖製成,卻能有這麼豐富的甜味,真的很令人驚艷。雖然簡單,卻絕對無法模仿,現在只有『謝花きっぱん店』在做,傳承6代守護至今的珍貴美味」

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下一杯將度數提高一些,瑞泉酒造的「おもろ」。酒名的意思為「想」,18年的老酒。度數越高,跟冬瓜漬越搭。甜味收縮,酒精的烈度緩和,2種味道互相調和。

「18年也是很厲害的年數,珍藏了18年都不販售,只有歷史悠久的酒廠才做得到。請好好享受酒甕的風味。對了,放置一段時間後,香味會更突出哦」

真、真的嗎?

「真的,和空氣接觸會讓香味散開,花30分鐘慢慢喝也沒關係。相反地,您一開始喝的桑格利亞酒或啤酒一類的酒,放置時間越久味道會變差,最好馬上喝。喝泡盛時請一點一點地喝,花時間慢慢品嚐」

「有泡盛」就是「和平」

在那之後,話題拓展到琉球時代的歷史和外交、泡盛的製造方法、酵母菌和黑麴菌、發酵文化和燒酒、巧克力和烘焙等,全是好吸引人的話題。

「您對泡盛的印象應該大為改變了吧?」

我只有點頭道是。70年前差點被中斷的泡盛文化,“總算是存活了下來”,比嘉老闆這麼說。

有泡盛的老酒,是幸福的象徵,只要社會和平,今後還可以釀造。就算你不喝酒,你的兒女和孫子也可能喝得很香。

「歷史、文化、表現、味道,每一項都有不輸給世界任何一種酒的潛力。剩下的就看怎麼提案了,這是必須復活、走向世界的酒」

當回過神時,如比嘉老闆所說,我正美味地品嚐著接近40度的泡盛。 

 

 

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