這預約才吃得到的新興⼈氣法式甜點,號稱是「⾜以代表⽇本的伴⼿禮」。

在⽇本快速累積起超⾼⼈氣的可麗露,想嚐鮮可要花點⼼思!

由饕客們讚不絕⼝、開店兩個⽉便獲得米其林星級肯定,位於東京的法國餐廳 TIRPSE 所製作的「富⼠⼭可麗露」,在網路上靠著⼝耳相傳累積起超⾼名氣,令⼈驚訝的美味迅速地造成排隊熱銷。本篇將帶領各位讀者探訪其中的秘密。

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像是覆蓋上⽩雪的富⼠⼭,討喜的外觀事實上融合了⽇本與法國的背景,令這個可麗露吃起來與既定印象的可麗露不太⼀樣。吃了⼀⼝在嘴裡散發出從未體驗過的獨特香味,令甜點愛好者趨之若鶩。為了深入了解這個⼩⼩甜點為什麼能有這麼⼤的魅⼒,我們推開了 TIRPSE 的⼤⾨, 訪問餐廳主理⼈同時也是催⽣出富⼠⼭可麗露的⼤橋直誉先⽣。

最初並沒有做市場調查
只是單純「想試試看」

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TIRPSE 主理⼈⼤橋直誉先⽣

⼤橋:我在法國時發現,有⼀些沒有在⽇本販售的⽇本酒卻在法國買得到。我對於明明是⽇本酒卻無法在⽇本買到這件事感到很奇怪。但是,也很有趣不是嗎?所以我想如果能夠有只有在⽇本才能買到的可麗露,好像也不錯。

──原來如此...。但是為什麼選擇可麗露呢?同樣是法式甜點,也有外表更華麗看起來也更受歡迎的⾺卡龍等等的甜點可以選擇。

⼤橋:因為我找到了七年前寫下的筆記。早上打掃的時候,看到筆記上寫下了『富⼠⼭可麗露』。當時我待在法國的波爾多,並在那個城市中唯⼀⼀間擁有 米其林2星的餐廳中學習,雖然擔任的是侍酒師的⼯作,但是每天都會烤可麗露。 當我在看到這個筆記的時候,就⾺上浮現了「想要做這個」的想法。我的專業 並非在甜點,所以也沒有想過它會⼤賣,也沒有想過以此賺錢。就算失敗了也 無所謂,總之想要嘗試看看。以此為契機開始製作可麗露。

沒錯,在⽇本才能做出來的可麗露

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──只是憑著⼀個非常單純的想法,就開始製作可麗露了。

⼤橋:沒錯,就算失敗也無所謂,總之就先開始⼀個星期試試看。在發現筆記後的第三天,就開始販售可麗露了。 順道⼀提,味道在五分鐘內就決定了(笑)。製作可麗露的必要材料是洋酒, 但是我決定使⽤⽇本燒酎和⽇本酒來製作。因為想要做出只有⽇本才能做到的 可麗露。

──使⽤的材料是來⾃黒⽊本店的芋燒酎「球」以及松本酒造「澤屋松本」中 亦⼗分出名的酒粕。都是近期⼗分受到歡迎的品牌,可以說說為什麼選擇他們嗎?

⼤橋:單純是因為我認為他們是⽇本最好喝的⽇本酒與⽇本燒酎。當決定要做『富⼠⼭可麗露』的時候,就想著絕對要使⽤“能夠代表⽇本的味道”來製作。 既然要做,就要做出⽇本最美味的可麗露,會產⽣希望能夠讓⼈們出現「想要 吃吃看」的⼼情不是嗎?所以在決定要做可麗露的幾個⼩時後,我就打電話給⿊⽊先⽣與松本先⽣。「請立刻送來!」還有「可以⽤你們的名字嗎?」 (笑)?

第⼀天 20 個、第七天 200 個
全部完售

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──這個速度還真不是普通的快呢!

⼤橋:是吧(笑)。隔天立刻就動⼿試做了,結果令⼤家都非常驚訝。超乎想像的發出驚呼「怎麼會這麼好吃?」引起了⼀陣騷動喔(笑)。許多⼈初次品嚐時都會立即浮現出「好吃!」的感覺。

⼀般來說,要由⾃⼰說出「這個很好吃喔」不是會很不好意思嗎?因為這本來應該是要由客⼈立場才能說出的評價。但是,這個可麗露好吃到讓我想要直接這麼跟客⼈說。 這樣⼀連串的過程中,都是非常⾃然的。感覺全部都是原本就存在的,⽽不是經過強迫或扭曲所產⽣的。並不是突然有了這個點⼦,⽽是我將眼前的東⻄聯繫起來,⽽產⽣的。

當然如果⽤了⽇本最美味的燒酎和⽇本酒,我還做出不好吃的可麗露,那可就困擾(笑)。

──雖然與所謂的命定有些不同,但是這樣過於⾃然地接續起點和點之間的聯繫會讓⼈起雞⽪疙瘩呢。藉由將⽇本所代表的事物和⻄式甜點的融合所創造出 全新價值...我想這就是讓我第⼀次品嚐到『富⼠⼭可麗露』時感到驚喜的真相吧。那麼想請問實際上客⼈的反應如何呢?

⼤橋:第⼀天從售出 20 個開始,到了第七天的時候光是⼀天就把當天所準備 的 200 個可麗露都賣完了。在餐廳的午餐與晚餐之間,每天只販售⼀個⼩ 時。這是在找到筆記後的⼗天之中所發⽣的事情。只是在社群媒體中偷偷地發 布就有這樣的成績,現在的時代真的很不得了呢。

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「我們把⼀起製作富⼠⼭可麗露的夥伴們稱為可麗露兄弟。現在以年輕的夥伴 為中⼼在製作可麗露。是很不錯的團隊喔」長長的主廚帽是可麗露兄弟的標誌。

──接下來『富⼠⼭可麗露』的⽬標是進軍世界嗎?

⼤橋:我們已經擅⾃認為⾃⼰在可麗露業界中是世界第⼀了!雖然根本沒有那樣的分類(笑)。但是如果法國⼈來⽇本能夠選擇『富⼠⼭可麗露』當⼟產真的會很開⼼呢。很想要早⼀點放在⽻⽥機場販售。 說實話,我本來是絕對不會取像是『富⼠⼭可麗露』這樣直⽩的名字的。

──的確。不像是想出「TIRPSE」這個名字(※)的⼤橋先⽣會想出的名字呢。 但是我認為很簡潔直接,是很酷的名字。

⼤橋:是這樣⼦啊?來排隊買可麗露的客⼈們說過「這個餐廳的名字好奇怪」 呢。因為『富⼠⼭可麗露』太過於正常,反⽽出現「TIRPSE」看起來很奇怪的現象了(笑)。

但因為七年前的筆記上就這麼寫著,所以沒辦法只好⽤了。既然這樣的話,會繼續做出能夠代表⽇本的法式甜點,繼續被⽀持、喜愛的可麗露的。

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如果要確保能夠買到『富⼠⼭可麗露』,可以透過 Facebook 粉絲專⾴預約 (記得使⽤⽇⽂或英⽂詢問喔)。當然在 TIRPSE 內選⽤套餐中的 Petit four (プティ・フール) 也可以吃得到。

下次到⽇本不妨帶上這個可愛、代表著⽇本⼜有獨特美味的超⼈氣可麗露回台給家⼈朋友⼀個驚喜!

※TIRPSE是法⽂「ESPRIT」倒過來的寫法,以此來表⽰法國精神的命名。

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